冬天豆腐怎么保存?
在冬天保存豆腐需要注意水的加量和温度，可以通过以下步骤进行保存。首先，准备一个比较大、比较深的盆，倒入2勺食盐并用温热的水溶解食盐。然后，往盆中倒入适量的温热水，水量最好能够刚好没过豆腐。
冬季豆腐在水里，能保存几天?
豆腐在冬季放在水里可以保存3天左右，但具体保存时间还与天气情况有关。在夏天的高温环境下，即使放置一天，豆腐也会变酸变臭。而在冬天的较低温度下，放置三四天并不会出现质量问题。
零下几度做霉豆腐要霉几天?
在冬天的低温环境下，制作霉豆腐需要约一个星期的时间。然而，具体的发霉时间还受地区、温度、湿度等多种因素的影响。在一些地方，人们在制作霉豆腐时会使用稻草，将稻草与豆腐交替堆叠放置，最后在最上层放。
卤水做豆腐比例是多少?
卤水的浓度一般控制在14-22BE之间，而豆浆的浓度则因豆制品的种类而有所不同。对于持水量较大的豆腐，加水量通常是原料重量的8-10倍；而对于持水量较小的豆腐，加水量则是原料重量的11-12倍。
冬天室外几度可以冻豆腐?
一般来说，在零下5℃到零下15℃的室外环境下，豆腐可以在2-3天内冻结。然而，需要注意的是，不同品种的豆腐、豆腐的含水量以及环境条件等因素都会对冻结时间和质量产生影响。
冬天霉豆腐最合适的温度是多少?
在冬天制作霉豆腐时，通常选择温度在12℃~25℃之间的环境。这个温度范围可以提供适宜的条件，促进霉菌的生长和发酵过程。
干燥豆腐的原料及配比怎样的?
制作干燥豆腐时，通常需要准备盐卤和豆浆。盐卤的浓度一般控制在14-22BE之间，而豆浆的浓度则根据豆制品的种类而有所不同。对于持水量较大的豆腐，加水量通常是原料重量的8-10倍；而对于持水量较小的豆腐，加水量则是原料重量的11-12倍。
做豆腐用多少碱面?
在制作豆腐时可以添加冰水和碱面来提高产量。以碱面为例，可以按照豆子与碱面500:1.9的比例加入碱面。在开始做豆腐之前，先将黄豆浸泡在水中一段时间，然后按比例添加碱面，这样可以转化部分不溶性蛋白质，提高豆腐的产量和质量。
冬天做霉豆腐要怎么放才长霉得快?
要想让豆腐快速长霉，可以采取以下步骤：首先，准备一个纸箱，并在纸箱内放入适量的稻草，以便通风。将豆腐放置在稻草上方，并喷洒适量的米酒。然后，将纸箱放置在通风的地方晾晒，待豆腐干燥后，再用清水冲洗一遍。这样处理后的豆腐容易长出霉菌。
做豆腐，水、黄豆、石膏的比例各是多少?
制作豆腐的基本比例是：水与黄豆的比例为1:10，即每公斤黄豆需要10升的水。而石膏的用量则是黄豆重量的2%，即每100克黄豆需要2克石膏。
